Hay tres aspectos del agua que afectan a casi toda la cocina. La primera son los enlaces de hidrógeno, por lo que tiene un punto de ebullición increíblemente alto. Otra es que es una molécula polar, por lo que disuelve muchas cosas, y hay cosas que no se mezclan con ella. Y luego está la cantidad de energía que se necesita para calentar el agua.