Numerosos estudios han demostrado claramente que el aceite de coco tiene un efecto neutro sobre los niveles de colesterol. La razón por la que el aceite de coco no afecta negativamente al colesterol es que está compuesto principalmente por ácidos grasos de cadena media (AGCM). Estos ácidos grasos son diferentes de los que se encuentran comúnmente en otras fuentes de alimentos y se queman casi inmediatamente para la producción de energía, por lo que no se convierten en grasa corporal o colesterol en la medida en que lo hacen otras grasas y no afectan a los niveles de colesterol en sangre.