Casi todo el pescado que cocino a la parrilla lo hago con piel, porque así queda protegido al menos por un lado. Es una buena barrera contra el calor excesivo, que hace que el pescado se vuelva muy escamoso. Es muy fácil cocinar demasiado el pescado a la parrilla. Pero yo lo pincelo con aceite antes de empezar.