Citas de Daniel Boulud

• Las cocinas deben diseñarse en torno a lo verdaderamente importante: la diversión, la comida y la vida.

  Daniel Boulud

  Vida, Diversión, Comida

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• Recuerda, nunca es culpa del cuchillo.

  Daniel Boulud

  Cuchillos, Fallos, Recordar

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• Un cocinero principiante va a tener que ser paciente para aprender realmente bien. Cuando empiezas a ganar a tu maestro, es cuando realmente empiezas a dominar la cosa. Pero va a llevar un tiempo. Después, tienes que definir qué quieres ser, quién quieres ser, dónde quieres estar.

  Daniel Boulud

  Paciencia

  Fuente: www.interviewmagazine.com

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• Muchos chefs no tienen un sentido natural de la economía. El otro día estaba con un tipo y tuve que enseñarle a pelar un nabo, porque de la forma en que lo hacía tiraba la mitad a la basura. No se trata de ser tacaño. Se trata de ser correcto.

  Daniel Boulud

  Guy, Half, Way

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• Para mí, la comida que me gusta hacer es la que puedo disfrutar en cualquier momento. No es demasiado calculada ni técnica.

  Daniel Boulud

  Disfruta, yo puedo

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• Jóvenes cocineros, chefs famosos, cocineros caseros y todos los amantes de la cocina y la gastronomía confían en Larousse Gastronomique. Es la única enciclopedia culinaria siempre actualizada.

  Daniel Boulud

  Hogar, Cocina, Chef

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• Los clientes fieles, o los clientes que recomiendan a sus amigos, son los que más orgullo me dan. Creo que es el mayor cumplido que puedo recibir. Creo que en el negocio de la restauración hace falta paciencia por parte del cliente para entablar una relación con el restaurador, pero también hace falta trabajo por parte del restaurador para entablar una relación con su cliente.

  Daniel Boulud

  Orgullo, Pensar, Dar

  Fuente: www.interviewmagazine.com

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• Siento verdadera admiración por los chefs que, después de muchos años, son capaces de mantener la vanguardia y encontrar nuevas inspiraciones en su cocina.

  Daniel Boulud

  Real, Inspiración, Años

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• Lo que yo aporto -mi equipo y yo, porque no soy solo yo- es este sentido de la elegancia y la informalidad, sin pretensiones. También hay un sentido de la lealtad: lealtad hacia mis clientes, pero también lealtad por parte de mi personal. Además, creo que un sentido de la perfección; soy un poco maniática obsesionada con la perfección. Creo que a veces aporto locura, porque si hay alguien que se va a atrever a hacer alguna locura, soy yo.

  Daniel Boulud

  Lealtad, Locura, Equipo

  Fuente: www.interviewmagazine.com

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• Deshuesar es un dolor, pero hace un pollo tan majestuoso.

  Daniel Boulud

  Dolor, Majestic, Pollos

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• Aprendí de mi abuela, porque cocinábamos mucho para la granja. Desayuno, comida, cena.

  Daniel Boulud

  Abuela, Cocinar, Mi Abuela

  "La experiencia Daniel Boulud". Entrevista con Rachel Small, www.interviewmagazine.com. 20 de mayo de 2013.

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• Tengo sentido del respeto: respeto por mis proveedores, respeto por el personal, respeto por el cliente... siempre que nos respeten. Cuando tenemos un cliente que juega a ser provocador e irrespetuoso, preferimos echarlo antes que ocuparnos de él. Algunas personas, a veces, son infelices ellas mismas. Y eso puede ser frustrante para nosotros y para el personal. Ya no echo a los clientes tanto como antes. En los viejos tiempos, "¿No te gusta? Lárgate". Ahora soy mucho más amable.

  Daniel Boulud

  Largo, Gente, Infeliz

  Fuente: www.interviewmagazine.com

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• Aprecio la constante evolución en el perfeccionamiento de los alimentos, pero no en hacerlos artificiosos.

  Daniel Boulud

  Apreciar, Evolución, Constante

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• Lo que más me gusta es cuando vuelvo y mi madre cocina para mí. Porque me devuelve el mismo sabor. Y trato de modificar las cosas: Digo: "¿Por qué no haces esto y aquello?". Mi madre es mayor, pero cocina mucho, y no quiere cambiar nada. Es muy buena cocinera, y mi abuela era una cocinera increíble.

  Daniel Boulud

  Madre, Intentar, Mi Favorita

  Fuente: www.interviewmagazine.com

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• Estamos entre los cinco mejores restaurantes de New York. Daniel es un restaurante de lujo. Es un lujo en el que cuando alguien no ha venido nunca quizás espera sentirse intimidado, pero una vez que tiene la experiencia creo que siente que es una experiencia acogedora, divertida y estupenda. El menú, el precio, el nivel de servicio y la clase que ofrecemos a la gente... Creo que es increíble. No todos los restaurantes pueden ser así: es un compromiso, en términos de dedicación a la excelencia.

  Daniel Boulud

  Diversión, Compromiso, Pensamiento

  Fuente: www.interviewmagazine.com

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• Hoy en día, muchos jóvenes chefs se dejan llevar por las modas, las influencias y los movimientos.

  Daniel Boulud

  Movimiento, Tendencias, Hoy

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• Céline Labaune tiene el conocimiento, la pasión y la dedicación para encontrarnos sólo las mejores trufas de la fuente más fiable de recolectores de trufas. ¡Siempre es un placer y un alivio trabajar con los que más se preocupan!

  Daniel Boulud

  Pasión, dedicación, a quién le importa

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• Me gusta ir a escuchar jazz por la noche en Harlem.

  Daniel Boulud

  Night, Jazz, Harlem

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• Estuve en el Plaza Athénée, donde se exigía chaqueta y corbata. Andy Warhol vino con su jersey de cuello alto, porque siempre llevaba cuello alto y corbata, y le dimos una chaqueta, así que llevaba chaqueta y corbata sobre el cuello alto. Fue una pasada.

  Daniel Boulud

  Warhol, por encima

  Fuente: www.interviewmagazine.com

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• Si no has nacido aquí, para ser un auténtico neoyorquino tienes que aportar tu talento, ser un mentor de éxito y apoyar a los neoyorquinos que hicieron la ciudad devolviéndosela.

  Daniel Boulud

  Real, Éxito, Ciudades

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• Me preocupa mucho la nutrición y siempre intento tener cuidado con lo que como.

  Daniel Boulud

  Intento, Nutrición, Cuidado

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• Recibir al presidente de Estados Unidos en tu restaurante es algo grande. Obama vino tres veces. Es un orgullo ser uno de los pocos que ha tenido la oportunidad de pasar una velada con el Presidente de Estados Unidos. A pesar de que sea republicano o demócrata, los aceptamos a todos. También recuerdo días en los que venía Julia Child, con amigos íntimos. Tenía una gran relación con Julia. Así que esos momentos son más de afecto y admiración que de orgullo extravagante.

  Daniel Boulud

  Niños, Orgullo, Presidente

  Fuente: www.interviewmagazine.com

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• Bill Blass venía siempre, y yo le preparaba pollo asado con patatas primavera y boletus con cebolleta. Y alcachofas pequeñas. Y nunca, nunca encontró un pollo mejor. Norman Parkinson, uno de los mejores fotógrafos vivos, venía todos los almuerzos a Le Cirque. Y cada vez que limpiaba su plato con su pan, cogía su rotulador y escribía en el plato lo mucho que le gustaba la comida. Creo que en Le Cirque aprendí a hacer comida de verdad, que es lo que a la gente le apetece, no sólo cosas efectistas en un plato.

  Daniel Boulud

  Bebé, Primavera, Real

  Fuente: www.interviewmagazine.com

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• De Japón a Tailandia, sigo descubriendo talentos, cocinas y mercados gastronómicos asombrosos.

  Daniel Boulud

  Japón, Tailandia, Cocina

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• Tras seis años en Le Cirque, decidí montar mi propio negocio. Abrí Daniel en la calle 76 en mayo del 93.

  Daniel Boulud

  Años, Mayo, Seis

  "La experiencia Daniel Boulud". Entrevista con Rachel Small, www.interviewmagazine.com. 20 de mayo de 2013.

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